四川和重慶菜常用辣椒與花椒；湖南菜常有直接鮮明的鮮椒辣；貴州菜經常把酸與辣結合。許多粵菜、江南菜和北方菜較溫和，但每個地區都有例外。
「辣」是辣椒帶來的熱感，「麻」是花椒帶來的酥麻感。「麻辣」則把兩種感覺結合起來。
除了說出來，也可以直接出示文字。若你平時很少吃辣，餐廳的「微辣」仍可能覺得很辣。
- 不要辣
- 微辣
- 一點辣
合餐時，可以為辣味招牌菜搭配米飯、清湯麵、蔬菜、豆腐或其他清淡菜。
旅行實用飲食指南。
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美食與用餐 · 文章 2
中國菜到底有多辣？
並不是所有中國菜都辣，而且「辣」也可能代表不同感受。與其用一條全國規則判斷，不如看地區、餐廳和具體菜色。
